Kastenweissbrot würfeln. Milch erhitzen und über die Brotwürfel gießen. 20-30 Minuten durchziehen lassen. Baumnüsse fein hacken.
Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Butter nach und nach mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Eigelb cremig rühren. Eingeweichtes Kastenweissbrot, Baumnüsse und Semmelbrösel unterrühren. Eischnee unterziehen und die Cranberries unterheben. Eine Napfkuchenform (ca. 1 Liter oder eine Puddingform mit Deckel) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Brotmasse einfüllen. Die Form gut mit Alufolie verschließen. Einen großen Topf handbreit mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Form hineinstellen. Topfdeckel auflegen und den Pudding im leicht siedenden Wasser ca. 45 Minuten garen.
Cranberry-Nektar aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen. In den Saft einrühren und einmal aufkochen. Cranberries zugeben und auskühlen lassen.
Pudding aus dem Wasserbad nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen und den Pudding auf eine Platte stürzen. Pudding in Scheiben schneiden und mit der Cranberry-Sauce anrichten.
